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在构建 更加可持续的全球粮食系统 的迫切需求中， 牲畜 扮演着喜忧参半的角色。一方面，它们如同自然界的转化大师， 将人们无法直接食用的纤维性植物转化为富含蛋白质的肉类和牛奶 ，牛和羊作为放牧动物，是人类食物的重要来源。对于世界上许多最贫困的人来说，一两头牛，亦或者几只羊，就能成为他们生计的支柱。

然而，这些益处伴随着巨大的环境代价。2013年的一项研究表明，全球范围内，牲畜产生的温室气体排放约占总量的14.5%，超过了全世界所有汽车和卡车排放的总和。在牲畜对全球变暖的潜在影响中，甲烷这一强效温室气体尤为突出，占据了约40%的比重。而甲烷，正是牲畜消化纤维性食物时不经意间释放出的“隐形杀手”。

面对牲畜带来的两难局面，人们进行了大量的研究工作来减...