煎出一块有餐厅水准的牛排真的不难，选择西肴纪牛排，保准煎出来的牛排又嫩又多汁，香到流泪。
第1步：选肉
牛肉进行屠宰排酸后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理，属于原切牛排。选“原切”且厚度为2-2.5cm左右的牛排，只要查看商品包装上的配料表，如果只有“牛肉”一种配料，就是标准的原切牛排。
如果牛排太薄，两面各煎一分多钟，中心已接近全熟，想要达到外焦里嫩的效果基本不太可能。一般厚度达2cm以上才有可能煎出外酥里嫩的口感；而2.5-3cm属于厚切牛排，对厨艺和烹饪设备的要求较高，不太适合居家开小灶。
第2步：选部位
西冷、菲力、眼肉，其实就示意着口感的选择，肥一点还是瘦一点，嫩一点还是有嚼劲一点。除了部位之外，牛的品种、饲养方式、产地、是否经过熟成等因素也都会很大程度地影响牛肉口感。西肴纪牛排，浓郁的脂肪香气跟甘甜带奶香的肉质，实在是让吃货们难以抵挡。
第3步：煎牛排
解冻后用纸巾吸干血水，两面均匀撒上海盐腌制。煎锅烧热后才将牛排下锅，两面各煎1分钟左右，侧面也要记得立起来煎至焦黄。普通的植物油或可高温烹煮的橄榄油即可，不建议拿一般涂面包的黄油来煎，它的含水量较高，容易因为高温焦糊产生苦味。
第4步：出锅后，让牛排静置5-8分钟
吃牛排真的不能心急，出锅后直接切开，会让大量的肉汁流失，等肉稍微冷却再切，汁水才会充分锁在牛肉里，吃起来更鲜嫩多汁。土豆块、口蘑、西兰花……这些不太容易出水的蔬菜都很适合做配菜，尤其是利用煎完牛排锅里剩下的油来煎，更香了！
只要再选个适合的容器装盘，剪一小段迷迭香点缀装饰，看起来是不是就有餐厅范了？好的牛排其实只蘸点海盐或现磨的黑胡椒就非常美味了，学会了就赶紧操练起来吧！
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